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俄罗斯菜第一难吃?战斗民族皇冠国际娱乐平台的食物为啥没有战斗

2018-08-01 07:51栏目:皇冠国际娱乐平台
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  原标题:要说难吃,还是俄罗斯菜第一

  来源:中国新闻周刊

  俄罗斯食物难吃得一比,英国人布莱尔如是说。

  在《世界青年说》节目上,布莱尔吐槽他在俄罗斯三个月,瘦了六斤,

  只因为俄罗斯东西太难吃。

  壹读君不禁歪想到,德国队在世界杯开踢前带了1.8万升啤酒、700公斤香肠和300公斤土豆到俄罗斯,是不是也出于同样的顾虑——听说俄罗斯东西难吃,比赛期间饿瘦了怎么办?

  同一世界,同样的吃货。我国网民也觉得俄罗斯的东西,难吃……

  只这款野韭菜酱裹面包,就能让壹读君在减肥的路上多撑五分钟,

  事实上,俄罗斯餐厅在中国也不咋出名,除了东北以外,其他地区基本没什么名声。

  俄罗斯的食物究竟为啥会让人觉得难吃?以及战斗民族比其他各国民族在中国都要出名,为什么他们的食物在中国却不如其他西餐一样流行? 

  俄罗斯人到底在吃什么 

  说俄罗斯食物让人觉得难吃之前,我们得先了解一下俄罗斯人到底吃什么。 

  一个对俄餐的总结是:五大领袖——土豆、牛奶、面包、奶酪和香肠;四大金刚——洋葱、胡萝卜、包菜、红菜头;以及三剑客——伏特加、黑面包、鱼子酱。 

  这些都是俄罗斯人最常吃的典型食物,中国的俄罗斯餐厅菜单上提供的食物也证实了这一点, 

  北京莫斯科餐厅在大众点评上提供的菜单 

  这些食物单看起来都还蛮正常的,为什么做出来就不太符合口味呢?

  问题可能出在烹饪方法和俄罗斯人的口味上。 

  俄罗斯人的口味一言以蔽之:酸、甜、咸、油、冷。

  俄罗斯人偏爱吃酸的,比如俄餐厅必备菜酸黄瓜和流行饮料格瓦斯,都是酸的。俄罗斯人主食之一黑面包也带有酸味,连汤都要淋点酸奶油。

  至于甜,就说一件,俄罗斯人喝茶得加糖or蜂蜜。

  咸的话,面包蘸盐了解一下,俄罗斯人喝伏特加用的下酒菜都是面包醮盐。面包蘸盐在俄罗斯还是一款地位很高的食物,表示尊贵的意思,常用来欢迎客人,习近平就曾有过这个待遇皇冠国际娱乐平台。

  俄罗斯人日常生活在寒冷的高纬度,不觉得刺激,还喜欢吃冷的东西,冬天如是皇冠国际娱乐平台。午餐多数都是冷盘,红黑鱼子、火腿、咸鱼、奶酪都凉着吃,还有一款经典黑暗料理“腌猪肉”,没错,这玩意儿是凉菜

  吃法是,配面包、三明治吃皇冠国际娱乐平台。

  还有一款猪油渣,没错这油腻的玩意儿仍旧是凉菜。

  能啃下去的都是英雄。

  在烹饪上,俄罗斯菜爱混搭,不爱放香料。混搭即各种东西的组合搭配,不管食材性质相不相同。即使身为饮料,也能跨界做饭,比如俄罗斯经典饮料格瓦斯用来当汤使,

  用格瓦斯做的冷杂拌汤

  酸奶也当汤使,做冷杂拌汤。

  蛋黄酱、甜菜、鱼、土豆、胡萝卜等组合出一道惊人沙拉——甜菜丝鲱鱼沙拉。

  实在是让人……

  混搭的同时,俄餐香料放得很少。因为俄餐基本由基督教文化传统发展而来,很多菜都不被允许放浓烈的香料和调料,像花椒、酱油醋姜这些,没有的。

  这也导致了俄餐对中国人尤其是四川地区的人来说,味道会偏淡,算不上好吃。 

  地理位置和文化交流成就的俄餐

  无法否认,地理环境会影响一个地区的饮食、文化、经济乃至政治,最直接的影响,就是饮食。

  地理环境对区域饮食的影响有两个方面:一是影响能够获取的食物种类,生长在热带、亚热带的食物不通过人为技术,是无法在俄罗斯这种纬度生长的。这也直接导致了俄罗斯人的食物结构中蔬菜很少,肉类和牛奶占的比重很大。

  所以战斗民族就能为所欲为地吃冷猪肉、各种东西里都加点儿奶?

  二是影响人们为适应自然环境条件而选择的食物口味。比如俄罗斯人爱吃酸,因为俄罗斯气候冷日照短,长出来的食物偏酸,俄罗斯的苹果就比我国出产的苹果酸度要高。

  地理环境相似,通常饮食文化也会相似,比如四川人和重庆人,都是嗜辣狂魔。俄罗斯是一个横跨欧亚两大洲的国家,按道理应该欧洲和亚洲的饮食习惯都会沾点儿。但俄罗斯的饮食调性是偏向欧洲的。

  印第安纳大学的ahn教授分析了多个国家和地区一共56498份菜谱,发现西方最爱用的6种食材是牛奶、黄油、香草、鸡蛋、蔗糖浆和小麦,而东方是酱油、葱、香油、米、大豆和姜。

  俄罗斯常用的牛奶、鸡蛋、小麦等,和西方习惯符合。

  这是因为俄罗斯和欧洲国家的交流更多更亲密。俄罗斯食物从根本上来说,是从各地学来的,是拿来主义的产物,自己本土的东西其实很少。

  比如俄罗斯流行的发酵食品,是从南俄的游牧民族斯基泰人和古希腊人那里来的;

  荞麦、稻米、香料和红酒,来自拜占庭帝国;

  人人都用每个菜都要加点的沙拉酱,来自法国。

  俄罗斯食物,就是个本土和外来食物结合,再掺杂点战斗民族智慧的大杂烩。

  缺少食物是个理由

  俄餐杂的另一个理由是缺乏食物。

  西南财经大学梁平汉教授认为,气候环境并不能解释饮食文化形成的全部,一个地区的饮食偏好与不同时期的食物供给有关。

  四川人吃辣大家知道,但在吃辣之前,四川人的口味是咸。因为乾隆之后,四川人均食盐的供给量下降,于是人们用辣椒代替盐调味,直到现在,川菜都很重辣。

  梁平汉教授觉得:

  关键时刻的要素供给水平决定了味型,而味型一旦固定就可能成为文化惯例,从而以消费者偏好的形式在社会中延续下来,并在要素供给相对充裕的现代社会发挥长期影响。

  俄罗斯无论什么菜都喜欢加酸奶、沙拉酱、蛋黄酱等,或许就和食物短缺有关。

  从战时共产主义后期开始,苏联就陷入了食物短缺的困境,直到现在的俄罗斯仍然存在粮食依赖进口的安全问题。

  赫鲁晓夫描绘社会主义是顿顿土豆炖牛肉,现实却是食物短缺的俄罗斯人并没有足够的食物供给。为了让有限的食物吃得更久,要么延长食材的保存时间,把东西腌了,比如香肠、腌西红柿罐头;要么就省着吃,时间一久,食材不新鲜味道不好了怎么办?

  想办法掩盖。

  苏联时期有一种流行的炖菜叫 okroshka(切成小块),把小香肠、黄瓜、萝卜头全部切成小块,放在格瓦斯和酸奶油拌的汤里煮。这些东西和到一起煮,加上酸的汤,就尝不出原来的味道到底咋样了。

  18 世纪,法国厨师把沙拉和法式油醋汁带进了俄罗斯,俄国人把沙拉加入芥末,制成了具有战斗民族feel的俄式沙拉酱。1970 年以后,因为新鲜食物缺乏,为了掩盖劣质食材不好的味道,俄罗斯人各种素菜都要用油醋汁、蛋黄酱和沙拉酱拌一遍,让食物看起来更“好吃”。

  所以,俄罗斯人现在仍然爱混搭,煮的汤里要放格瓦斯和酸奶,大概与此有点关系。

  战斗民族的创新之魂

  不过,把俄罗斯食物送上独特与奇葩神坛的,还得数俄罗斯之魂。

  俄罗斯之魂是战斗民族民族精神的别称,对战斗民族来说,生命不息折腾不止,折腾换个好词就叫——创新。

  斯大林曾经肯(chui)定(xu)过俄罗斯人的创新精神:俄罗斯人民具有创造性。它具有坚强的性格。它是一个富于想象的人民。

  这富于想象的美好品质体现在战斗民族的具体生活中,就是做什么都能把别人的搞成自己的。

  俄罗斯没有的,就向别国“拿”,拿来之后就结合自己的特点,对“拿来”的东西进行俄罗斯化。

  比如东正教。东正教在9世纪60年代传入古罗斯,但现在,俄罗斯已经成为了东正教的中心。

  再比如沙拉酱,来自法国,俄罗斯却能搞得自成一派,另立了一个门派——俄式沙拉。沙拉酱现在已经成为俄罗斯的国民食物,几乎人人都用菜菜都加,无论做汤、还是煮鱼做肉。

  俄罗斯联邦驻华大使馆主办的《今日俄罗斯》杂志,对俄罗斯沙拉情况的介绍

  再再比如饺子。饺子也不是个俄罗斯菜,但俄罗斯会让你明白什么叫战斗民族的饺子。皮儿和我们吃的没什么不一样,但战斗民族的饺子馅儿却可以是樱桃馅、苹果馅、土豆馅、各种肉混杂在一起的馅、油渣馅……

  至于吃法,葱和酸奶油了解一下

  烤饺子串看一下

  壹读君不禁想说,是在下输了

  所以为啥俄餐在中国不出名,心里该有点数了吧……

  不过认真讲,俄罗斯食物,无论是在中国的餐厅还是食品代购,在中国不出名还有一个理由是,俄罗斯自己粮食都不够,怎么往外打招牌出口?

  俄罗斯一直都是个粮食依赖进口的国家,据学者王殿华等统计,2010年俄罗斯年人均生产43公斤肉和194公斤牛奶,而年人均消费量为81公斤肉和392公斤牛奶,俄罗斯人自己产的只够满足约50%的需求,有30%~ 50%得靠进口。俄罗斯政府每年都要花很多钱来进口食品,而且花的钱越来越多。

  图片来自王殿华、黄斗铉《俄罗斯粮食安全问题与中俄食品贸易》

  俄罗斯出口的东西,也绝大部分都是工业用品,食品类几乎没有,只有小麦占了1.8%的比例。

  所以俄罗斯咋往外大批量外卖啊,尤其卖的国家还是世界人口第一的中国……

责任编辑:余鹏飞

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